您现在阅读的是由.提供的小说 - 《大宋好官人》 第两百二十八章：亲自下厨
今日张家的菜肴比较简单但怎么简单作为大户人家吃的也比寻常人家好得太多。就拿主菜来说吃的是鱼。这鱼当然不是普通货色而是正宗的黄河鲤鱼。黄河鲤鱼素有“诸鱼之长鱼中之王”之美称。口鳍鲜红尾、鳞呈金色脊灰褐色腹部白小嘴金眼外形美观、肉味纯正、肥嫩鲜美。在宋朝这时黄河鲤鱼很火是因为宋太祖赵匡胤征伐北汉时专门叫属下带来鲜活的黄河鲤鱼现做现吃可谓是享受了。有了宋太祖做榜样宋人喜欢吃黄河鲤鱼就是很自然的事了。
中国人对鲤鱼有着特殊的感情《诗经》上就说了：“岂其食鱼必河之鲤；岂其取妻必宋之子。”古人把美女与鲤鱼相提并论可见鲤鱼地位之重要。孔子得了儿子国王鲁昭公送去一条大鲤鱼表示祝贺孔子引以为荣给儿子取名鲤。
要说到鲤鱼天下鲤鱼数黄河鲤鱼黄河鲤鱼数开封。
开封的黄河鲤鱼很好辨认只需看鲤鱼剖开后内膜是白的还是黑的：白色者是真黄河鲤黑色者是假货。以张家人会吃的劲头这黄河鲤鱼也不会是假货了。要说这时候做黄河鲤鱼最出名的当属东华门外何家和吴家这两间脚店做的鱼鲊时有诗人梅尧臣《和韩子华寄东华市玉版鲊》写诗赞道：“客从都下来远遗东华鲊。茶香开新苞玉脔识旧把。色洁已可珍味佳宁独舍。莫问鱼与龙予非识物者。”可见在开封鱼鲊声誉响彻国。
什么是鱼鲊呢？其实就是蒸好的鱼块先用盐将黄河鲤鱼腌入味沥干水；用花椒、桂皮、酒糟、葱丝、姜丝、盐一起拌匀成粥状放入鱼块拌匀装入瓷坛内。放置若干天使其发酵产生新的滋味。要拿出来做菜时从坛内取出来然后用料酒、清水各半放在一起把带糟的鱼块洗净再加桂皮、葱、姜丝、少许盐、胡椒粉拌匀用鲜荷叶包成小包蒸透取出装盘即可。这样的鱼鲊叫做“东华鲊”糟味浓郁荷香扑鼻最是受喜欢清雅的文人欢迎。
后世杭州传统名肴宋嫂鱼也和黄河鲤鱼有点关联。南宋高宗赵构在登御舟闲游西湖时偶遇一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂自称是东京人随驾到此在西湖边以卖鱼羹为生。赵构吃了她做的汴京鱼羹不禁勾起乡情和对故国的怀念便赐了宋五嫂金银绢匹。从此宋五嫂的鱼羹声名鹊起富家巨室争相购食宋嫂鱼羹也就成了临安的名肴。
张正书心中也有了计较准备做一道不同鱼鲊的美味——毕竟现在做鱼鲊也来不及了腌制就要花费几日功夫。
再看看其他菜肴除了鱼之外就是牛肉了。
宋朝禁止宰牛但吃牛肉还是可以的因为牛死亡后是允许吃肉的。宋初时耕牛金贵所以不给宰杀牛肉。但是到了元符年间时牛肉已经很普遍了。特别是大户人家不屑于吃猪肉那么牛羊肉就是首选了。
除了牛肉之外就是面食了。这时候的面条叫做汤饼。蔬菜则有莴笋、生菜、同蒿还有豆腐。若是按照习惯肯定会做一道羹汤的张正书知道这黄河鲤鱼可能就是用来做汤的。但现在张正书并不想拿黄河鲤鱼来做羹汤只能用蔬菜做汤了。
大概知道有什么食材之后张正书就心神大定了。
虽然这顿饭在这时候看起来已经算是很奢华了特别是黄河鲤鱼和牛肉平常人是吃不到的。正宗的黄河鲤鱼要近两百文一尾；而私宰的牛肉选取了最嫩的里脊肉价钱在百文一斤。这一顿饭不算上其他的菜肴已经是寻常人家好几顿饭的价钱了。
厨娘有些心疼她是知道这些食材的难得深怕张正书不懂处理最后弄得鸡飞蛋打什么都吃不了。
但下一刻她开始怀疑自己的眼睛了。
这个厨娘是看着张正书长大的知道张正书就没进过几次厨房。上一次那道白灼生菜已经让厨娘大开眼界了认为张小官人是“天资聪颖”一下就能做出一道还算可口的菜肴。但这只是一道蔬菜而已做肉菜和蔬菜是完不同的。
“咦小官人这是？”
厨娘瞪大了眼睛简直有点不敢相信。原来张正书刚刚拿起菜刀就好像做过几十年大厨一样一把菜刀居然被他耍出了花样来。开玩笑真以为系统给的技能是假的啊别的不敢说拥有了“厨艺”技能后张正书在厨艺上的造诣已经可以说是当世大家了。
这不一把菜刀寒光闪烁间一条两斤多重的黄河鲤鱼已经摔在砧板上活杀、破腹、去鳞、开刀花……这动作行云流水天衣无缝简直不浪费一丁点时间。哪怕是厨娘做了二十多年的厨房也没有张正书这一手来得娴熟！
张正书的动作不仅信手拈来还特别的有节奏感虽然不是一板一眼但每一个步骤都看得清清楚楚明明白白。用粗盐稍稍腌制之后再用神乎其神的刀法切好了葱、姜、蒜。
“这……这神了！”厨娘念叨了一句看着张正书把整条活鱼提溜起来放入一个碟子
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